La rotura del tendón del gastrocnemio, que provoca cojera o que las aves se sienten sobre los corvejones, se da principalmente en pollos de carne. La rotura suele producirse tras una tenosinovitis reoviral o estafilocócica, pero también puede ser espontánea. La rotura del músculo peroneo largo es una lesión muscular poco frecuente en los pavos. Los pavos con esta lesión no suelen ser cojos; sin embargo, sus canales se desvalorizan en el procesamiento.
La necrosis avascular de los músculos, causada por la presión en aves pesadas que no pueden mantenerse en pie debido a cojera o deformidad en las patas, se produce ocasionalmente, con mayor frecuencia en el músculo pectoral. El examen macroscópico revela un tejido firme y pálido. El examen histológico revela hinchazón, hialinización y necrosis de las fibras musculares, con edema, heterófilos y macrófagos en la periferia.
Rotura del tendón gastrocnemio en aves de producción
La rotura del tendón del gastrocnemio es común en los pollos de carne y en los pollos reproductores, y es rara en los pavos. La rotura se debe al exceso de peso aplicado a tendones previamente dañados (con mayor frecuencia por tendinitis reoviral o estafilocócica) o es espontánea.
La fibroplasia intra y peritendinosa que se produce después de una tendinitis infecciosa hace que el tendón sea más grande pero más débil, porque el tejido de colágeno tendinoso normal se reemplaza por tejido conjuntivo más débil, denso e irregular. También pueden desarrollarse sinequias entre el tendón y su vaina, lo que limita la amplitud de movimiento del tendón. La aplicación de un peso normal o en exceso a estos tendones previamente dañados produce un desgarro o rotura parcial o completa.
La causa de la rotura espontánea del tendón del gastrocnemio no infecciosa es incierta. Puede deberse a una combinación de tendones más débiles y mayor peso corporal o, en las gallinas, a la agresividad de los machos cuando la proporción entre machos y hembras es demasiado alta. La rotura del tendón de una pata ejerce presión sobre el otro tendón; como resultado, es habitual que se produzca una rotura bilateral.
Las aves afectadas se quedan cojas o “arrodilladas” (gateadoras).
La hemorragia de la lesión situada por encima del corvejón, en la parte posterior de la pata, se observa como una pigmentación roja, azul o verde de los tejidos, según la antigüedad de la lesión (vea la ). Es posible que las lesiones crónicas no muestren cambio de color. La pigmentación del tejido (pata roja, pata verde) provoca la descalificación de la parte afectada durante el procesamiento.
La rotura del tendón del gastrocnemio se palpa como una masa dura en la parte posterior de la pata por encima del corvejón. Los reproductores de pollos de engorde >12 semanas de edad son los más comúnmente afectados, con una incidencia en la parvada de hasta el 20 %.
Rotura del músculo peroneo largo en pavos
El músculo peroneo se origina en el extremo proximal del tibiotarso y el tejido rotuliano, con inserciones en otros músculos de esa zona. Una pequeña banda de tejido del lado medial del músculo se extiende hasta el cóndilo tibial lateral. El tendón muscular principal cruza el lado lateral del corvejón para unirse a otros tendones que extienden el corvejón y pueden afectar al movimiento del pie y los dedos.
El músculo peroneo es fino y ancho, cubre la superficie anterior y lateral de la pata, y está cubierto por una aponeurosis gruesa en la que se inserta el tendón.
La rotura de la aponeurosis y del músculo se manifiesta como una herida horizontal de 1 cm a 2 cm en la superficie muscular anterior o lateral. Se produce por encima de la mitad del tibiotarso, en la parte superior del tendón osificante, donde se une al músculo (vea la ).
La rotura del músculo peroneo suele producirse entre las 10 y las 14 semanas, cuando los tendones de las patas del pavo se osifican y la elasticidad del tejido en ese lugar disminuye.
La rotura del músculo peroneo largo es rara en los pavos. Es más común en las hembras y puede afectar hasta al 5 % de la parvada. En los pavos de crecimiento rápido, es probable que la separación del músculo ocurra lentamente como consecuencia de actividades como saltar repetidamente (exhibiciones físicas como pavonearse durante la primavera para atraer parejas).
Las aves con un músculo peroneo roto no cojean; sin embargo, la hemorragia resultante provoca una pigmentación roja, azul o verde debajo de la piel alrededor y ventral del sitio de la rotura (muslo), lo que lleva a la degradación del cadáver en el procesamiento. La porción afectada se puede recortar.
Conceptos clave
La rotura del tendón del gastrocnemio provoca cojera y que las aves se sienten sobre los corvejones. Ocurre en pollos de engorde y, raramente, en pavos.
La rotura del tendón gastrocnemio es espontánea o secundaria a una tenosinovitis reoviral o estafilocócica.
La rotura del músculo peroneo largo es poco frecuente en los pavos y da lugar a la degradación de la canal en el procesamiento.
Para más información
Crespo R. Developmental, metabolic, and other noninfectious disorders. In: Swayne DE, ed. Boulianne M, Logue CM, McDougald LR, Nair V, Suarez DL, associate eds. Diseases of Poultry. 14th ed. Wiley Blackwell; 2020:1286-1329.
