Una serie de miopatías genéticas afectan a las aves de producción. Las miopatías de la pechuga de madera, estriación blanca y carne de tipo espagueti son miopatías del músculo pectoral mayor caracterizadas por un aumento de la firmeza muscular, estrías blancas paralelas a la orientación de las miofibras y músculos blandos y deshilachados. En la enfermedad de almacenamiento de glucógeno de tipo II (deficiencia de maltasa ácida, enfermedad de Pompe), se deposita un exceso de glucógeno en el músculo esquelético, músculo cardíaco y músculo liso, así como en el cerebro y la médula espinal.
Miopatías de pechuga de madera, estriación blanca y carne de tipo espagueti en aves de corral
Las miopatías de "pechuga de madera", "estriación blanca" y "carne de tipo espagueti" (miopatías del músculo pectoral mayor) ocurren en pollos de engorde comerciales, de rápido crecimiento y alto rendimiento de pechuga en todo el mundo.
Estas miopatías afectan principalmente al músculo pectoral superficial (pectoral mayor).
Los pollos afectados no presentan signos clínicos.
El aspecto macroscópico de estas miopatías difiere, aunque con cierta superposición:
La miopatía de pechuga de madera se caracteriza por músculos firmes y pálidos (ver ).
La miopatía de estriación blanca se caracteriza por la presencia de rayas blancas en el músculo paralelas a la dirección de las fibras.
La miopatía de la carne de tipo espagueti se caracteriza por músculos blandos y friables.
Estas lesiones son más prominentes en la parte anterior y media de los músculos pectorales. El edema y, ocasionalmente, la hemorragia pueden expandir la fascia que recubre los músculos en pollos de engorde gravemente afectados con miopatía de pechuga de madera.
Aunque la apariencia macroscópica difiere, las lesiones microscópicas de estas tres miopatías genéticas tienen un aspecto similar, lo que sugiere la posibilidad de una patogenia común. Microscópicamente se observa miodegeneración y regeneración polifásica, fibrosis intersticial, acumulación de adipocitos e infiltración linfocítica perivascular.
La patogenia de estas miopatías en las aves de producción no se comprende por completo. La selección para obtener una tasa de crecimiento rápida y un mayor rendimiento de la carne de la pechuga ha afectado a la morfología del músculo con un aumento del diámetro de las miofibras, una reducción del tejido conjuntivo y del suministro de sangre, y una alteración del metabolismo muscular. Estos cambios podrían dar lugar a un aumento de la susceptibilidad de las miofibras a la degeneración, la necrosis y una capacidad regenerativa limitada, lo que en última instancia predispone a las aves a la miopatía.
Las miopatías de pechuga de madera, estriaciones blancas y carne de tipo espagueti generan pérdidas económicas importantes en la industria avícola, como resultado de la disminución de la calidad de la carne y el decomiso de los músculos afectados.
Miopatía por almacenamiento de glucógeno en aves de producción
La enfermedad de almacenamiento de glucógeno de tipo II (deficiencia de maltasa ácida, enfermedad de Pompe) se ha documentado en la codorniz japonesa (Coturnix japonica).
Los signos clínicos aparecen entre las 4 y las 6 semanas de edad, y las codornices afectadas muestran miopatía progresiva con incapacidad o disminución de la capacidad para levantar las alas, volar o enderezarse después de ser colocadas boca arriba (prueba de volteo).
En este trastorno, el exceso de glucógeno se deposita en el músculo esquelético, el músculo cardíaco y el músculo liso, así como en el cerebro y la médula espinal (vea la ). Se afectan tanto el músculo rojo como el blanco, aunque las lesiones son más pronunciadas en el pectoral superficial (músculo blanco).
Conceptos clave
Las miopatías de pechuga de madera, estriaciones blancas y carne de tipo espagueti afectan el músculo pectoral mayor de los pollos de engorde comerciales de alto rendimiento de pechuga.
En la miopatía de pechuga de madera se observan músculos pálidos y firmes, en la de estriaciones blancas, estrías blancas paralelas a la dirección de la fibra muscular y en la de carne tipo espagueti, músculos blandos y friables.
Estas miopatías generan pérdidas económicas importantes.
Para más información
Saif YM, Swayne DE, Pantin-Jackwood MJ, et al. Emerging diseases and diseases of complex or unknown etiology. In: Swayne DE, ed. Boulianne M, Logue CM, McDougald LR, Nair V, Suarez DL, associate eds. Diseases of Poultry. 14th ed. Wiley Blackwell; 2020:1383-1410.
